Словарь чайных терминов
Семнадцать слов, после которых чайная полка перестаёт быть загадкой.
Чаша с крышкой и блюдцем для заваривания проливами. Крышкой придерживают лист, сливая настой.
«Мастерство чая» — китайский способ заваривания короткими проливами, раскрывающий сорт за 6–10 заварок.
Одно короткое заваривание листа: залили воду на секунды — слили настой полностью. Каждый пролив звучит иначе.
«Море чая», сливник: кувшинчик, в который сливают настой из гайвани, чтобы вкус в чашках был ровным.
Чайная доска с поддоном для церемонии: на ней ополаскивают посуду и проливают чай.
Небольшая чаша без ручки, из которой пьют чай при заваривании проливами.
«Сырой» пуэр естественного созревания: живой чай, который меняется и дозревает годами.
«Готовый» пуэр ускоренной ферментации: мягкий землистый вкус с нотами чернослива и какао.
Улун, ферментированный без кислорода: в листе накапливается гамма-аминомасляная кислота (ГАМК), отвечающая за мягкое спокойствие.
Полуферментированный чай между зелёным и красным: от светлого цветочного до тёмного, прожаренного на углях.
Прогрев свежего листа (шацин), останавливающий ферментацию — так зелёный чай сохраняет цвет и свежесть.
Окисление чайного листа, задающее тип чая: от лёгкого у белого до полного у красного.
Совокупность места: почва, высота, туманы и климат, которые слышны во вкусе листа.
Скалистый терруар в провинции Фуцзянь — родина «скальных» улунов, включая Да Хун Пао.
«Одиночные кусты» из Гуандуна: улуны с горы Фэнхуан, каждый куст — со своим ароматом.
Чай-сырец: высушенный лист до прессовки или финальной сортировки, основа будущего пуэра.
Классическая форма прессованного пуэра — диск, в котором чай выдерживается и стареет.